T

Тигровый хлеб - pan de tigre/tiger bread



Если честно, не понимаю, почему этот хлеб называют тигровым. Где вы видели пятнистых тигров? Может, все-таки, леопардовый или, на худой конец, жирафовый? Ну да бог с ним.
Фишкой данного хлеба, несомненно, является корка, покрытая растрескавшейся глазурью, образуя причудливый узор, напоминающий шкуру тигра (да леопарда, блин, а не тигра). Хотя, есть мнение, что название хлеба связано с местом первого его появления - Тайгер чототам, Уэльс, Англия. Очень эффектный хлеб. Если кому в подарок или взять с собой в гости - лучше и не придумаешь. Восхищенные ахи и вздохи гарантированы.
Все рецепты данного хлеба, что есть в сети, так или иначе ведут к рецепту, размещенному на сайте испанского пекаря Франциско Техеро, то есть - сюда.

В его рецепте в тесто добавляются яйца, но я не люблю в хлебе яичный привкус, поэтому позволил себе немного изменить рецептуру уважаемого маэстро.

Collapse )
бодиарт

Страница № 1

Оригинал взят у nikomed7 в Страница № 1

ОГРОМНОЕ СПАСИБО ВСЕМ, кто пишет в ЖЖ о хлебе и делится своими знаниями, опытом, рецептами и рекомендациями,  без них никогда  сама бы я не решилась начать печь хлеб дома.
Collapse )

                                                                                                                                                                        02.05.2014 г.
          Я очень рада, кто заглянет ко мне в журнал. Хлеб, который я пеку и учусь печь, по-прежнему часто далек от совершенства, но время идет, журнал потихоньку заполняется, поэтому, чтобы легче в нем было что-нибудь посмотреть, решила сделать

КАТАЛОГ по меткам
Collapse )

бодиарт

Горький хлеб маминого сына

Нет большей напасти для человека, чем родительская любовь. Настоящая. Слепая. Маниакальная.
Collapse )

Так мир делится надвое еще по одному признаку. На одной его стороне живут нервные одинокие неряхи с суицидальными наклонностями, до старости пытающиеся казаться крутыми. На другой легкие, праздничные, всеми любимые куролесы, до старости сорящие деньгами и палками. У них все хорошо. В момент их полового созревания родители занимались работой, друг другом, устройством личной жизни, но только не любовью к чадам. Кого-то отец- режиссер в 16 лет оставил в квартире с деньгами на два года и уехал с мамой в экспедицию. Кому-то отец-академик в те же 16 заявил: "Дальше сам. Вот твоя комната и завтрак дома, а остальное не наше дело". У кого-то отца не было вовсе, а мама и до сих пор ягодка опять. "Значит, это правильные дети, их можно отпускать одних, не то что моего", спокойно скажет на это любая профессиональная мать и солжет. Это не правильные дети это правильные родители.
Collapse )Оригинал взят у anna_paulsen в Горький хлеб маминого сына
бодиарт

Банкейки (чизкейки в банке)

Оригинал взят у larik_malasha в Новочебоксарск. Банкейки (чизкейки в банке)
У меня сегодня рецепт чизкейка в банке ;)






На 3 небольшие баночки (по 200 мл) нужно:
песочное печенье (типа Speculoos) - 4-5 шт
сливочное масло (растопленное - 20 г
сахар коричневый (или белый) - 1 ч.л.
-------------------------------------------------------------------------------------------
сыр сливочный/творожный (крим-чиз типа "Филадельфия") - 150 г
яйцо -  2 шт
сахар (белый) - 50 г
сметана - 100 г
мука - 1 ч.л.



1) Сначала подготовим основу для чизкейка. Для этого нужно раскрошить печенье (я для этого использую толкушку для пюре), добавить коричневый сахар и влить растопленное масло. Размешать.
2) Подготовить 3 баночки объемом примерно 200 мл. Заполнить их крошкой из печенья, хорошо утрамбовать.
3) Теперь сам чизкейк. Взбить сливочный сыр до мягкости, добавить сахар, снова взбить до однородности. Вбить одно яйцо, хорошо размешивая миксером, а потом второе яйцо, снова размешать до однородности.
Затем добавить сметану и муку, взбить быстренько миксером до однородности. Чашу с сливочной массой хорошенько поударять дном об стол раз 10-15, чтобы лишние пузырьки лопнули, они нам не нужны.
4) Разлить сливочную массу по баночкам.
5) Духовку нагреть до 160 град.  Поставить банки в глубокий противень, залить кипятком до половины банки. Печь 40 минут в этой водяной бане.
6) Вынуть из духовки готовые чизкейки, охладить на столе, а затем подержать часок в холодильнике до полного остывания.
При подаче чизкейки посыпать крошкой печенья.




бодиарт

Закваска

Оригинал взят у crucide в Закваска
Есть масса способов сделать закваску. С дрожжами и без. На святой воде и органической муке. На винограде и на ананасовом соке (для последнего правда есть конкретные причины). Есть методики, которые занимают две недели и требуют мешка муки, есть, дающие рабочую закваску за два-три дня. По-моему, единственное, что, в итоге, имеет значение, это то, как закваска поддерживается, а именно - мука, влажность, температура и частота подкормки. Мой способ (он, в основном, позаимствован из "Bread Bakers Аpprentice" Питера Райнхарта и "Artisan Baking" Мэгги Глезер) занимает 4-5 дней при минимальных усилиях и, в целом, показал себя с самой лучшей стороны. Сразу оговорюсь, я вывожу пшеничную, а не ржаную закваску. Итак,Collapse )
бодиарт

Мужчины и женщины. Марк Гангор. (отрывок)



  Мозг мужчины.
     Он уникален. Мозг мужчины сделан из маленьких коробок. У нас на все есть своя коробка. Есть коробка для машины. Есть коробка для денег, для работы, для вас, для детей, для вашей мамы, где-то в подвале. У нас везде есть коробки. А еще есть правило – коробки не должны касаться друг друга! Когда мужчина обсуждает какой-то конкретный вопрос, он находит эту конкретную коробку, достает ее, открывает и обсуждает только то, что находится в этой коробке! А затем он закрывает эту коробку и кладет ее на место, но только очень осторожно, чтобы она не задела другие коробки!

 Мозг женщины отличается от мозга мужчины.
    Мозг женщины – это большой клубок проводов. Там все ко всему подключено: деньги подключены к машине, машина подключена к вашей работе, дети подключены к вашей матери, все ко всему подключено. Очень похоже на высокоскоростной интернет. И всем этим управляет энергия, называемая «эмоции». Это одна из причин, почему женщины склонны помнить все. Потому что любое событие, связанное с эмоциями, записывается в вашей памяти, и вы помните его всю свою жизнь. То же происходит и с мужчинами, но не часто, потому что, честно говоря, нам все равно.

 В мозге мужчины есть такая коробка, о существовании которой большинство женщин не догадывается. В этой конкретной коробке ничего нет. Правда. В действительности, она называется «Коробка Ни о Чем». Из всех коробок в мозге мужчины именно Коробка Ни о Чем его любимая. Если бы он мог, он бы сидел в этой коробке весь день. Вот почему мы делаем то, за что нас же и клеймят. Например, ходим на рыбалку… сидим перед телевизором… Женщины так не могут. И им не понятна Коробка Ни о Чем. Поэтому они сходят с ума. Ничто так не раздражает женщину, как вид мужчины, который ничего не делает!

Мужчины и женщины. Марк Гангор